狮子头最正宗的做法窍门（正宗“红烧狮子头”的做法）

红烧狮子头

说起吃丸子，有些人一定会不屑一顾，不就是猪肉馅的嘛，有什么稀罕，但是说到这道菜却是口水横流。这大概就是狮子头的魅力所在，不少家庭更是将其列为年夜饭的必备之作！

材料：猪前腿夹心肉400克，荸荠150克，鸡蛋1个，油菜心8棵。

调料：油500克，老姜1块，葱3根，酱油2汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，料酒2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，盐1茶匙，高汤300毫升。

制作方法：

1.葱、姜洗净，切成碎末，放入小碗中备用。

2.荸荠洗净，去皮切碎末。

3.油菜心洗净，放入开水中烫熟后捞出，沥干水分。

4.猪肉洗净，剁碎成泥状。

5.将猪肉泥放入碗中，打入鸡蛋，再加葱末、荸荠、姜末及适量的盐、酱油和淀粉，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成4个肉丸子。

6.将制好的丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油分。

7.将锅中的余油盛出后，放入丸子，加入高汤、酱油、姜末、葱末，烧沸后改小火烧1小时以上，丸子熟透后捞出装盘，用水淀粉勾芡淋在丸子上，放上油菜心即可。

在制丸子时，应注意要向同一方向搅拌，注意将淀粉及鸡蛋清搅拌均匀，不要变换方向，以免使肉泥不容易上劲，影响口感。