北方家常大饼制作要点：

⑴：和面要软

这个很关键，我尝试制作那么多次后，发现无论你是用温水和面，凉水和面，烫面，必须和出来的面要软才行！只要面硬那么你做出来的饼，可能热的时候还可以，只要是凉了保准是硬的！

水和面的比例是多少合适呢？每500克面粉放水不低于320克水，这是我尝试那么多次后总结的，320克至350克之间都可以！

⑵：面要醒一会

面必须要醒一会才能制作，刚和好的面弹性比较大，你制作中擀好大饼它会回弹的，只有醒过的面才松软，不腥！

醒多久合适呢？我的经验是：醒20分钟以上就可以，大概20分钟至1个小时都行，醒的作用是让面松弛一下张力，不反弹，分层才好！

⑶：烙饼的温度和时间很关键

以上我们把面和好了，在家制作一般都是用电饼铛，制作过程中温度过高和时间太久就会使烙饼的水份挥发，表面变脆，凉了肯定硬！

多久合适呢？一般烙饼制作一张时间在3分钟左右，也就是两分钟后翻另一面，熟了就要把大饼拿出来，不能放在电饼铛时间太长！

以上是制作大饼中我总结的窍门和经验，下面分享一下我的制作过程，细节方面我在描述一下！

准备食材：面粉500克，水350克，盐3克，色拉油适量

制作方法：

㈠：把面粉倒入盆里加入盐搅拌均匀，把面粉一份为二，一半用开水烫面，用筷子搅拌均匀，一半用冷水和面，

两块都和好后放在一起搜一下，可能会有点粘手没关系，和好后封上保鲜膜醒面30分钟！

㈡：把醒好的面用刀切一块，放在面案上撒上面粉揉成面团，擀成面皮上面刷上油，撒上适量的盐；

用刀在一处切一个口子，顺时针卷在一起，

底部用手捏在一起，防止漏油，

放在面案上擀成大饼形状，（小提示：醒过的面很容易就擀开的，没有醒好会回弹！）

㈢：电饼铛刷一点油，把烙饼放入，表面在刷一点油，盖上锅盖，

电饼铛灯灭了以后，打开盖子大饼表面刷油，翻面继续烙另一面，约一分钟后大饼就熟了！

制作技巧：

①：面粉和面必须要软，水的比例是500克面粉350克水，一半开水一半凉水，和好面揉在一起！

②：面必须要醒，我一般醒30分钟左右，不醒的面容易回弹，发硬！

③：想要分层多必须擀薄一些在卷在一起，然后抹油，在制作就能达到分层的效果！

⑷：烙饼放凉后保存时最好用食品袋装起来，避免大饼风干发硬！